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| BONNE SOIREE A VOUS TOUS ET TOUTES |
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Le Basilic :
Originaire de l'Inde, il était déjà connu des Romains, et plus tard dans la France du Moyen Age. Appelé parfois "balme de Provence" ou "herbe royale", il tire son nom du grec "OZA" (odeur), son parfum expliquant facilement l'origine de cette appellation. Plante condimentaire annuelle ou vivace, aromatique, c'est une plante gélive, que l'on trouve donc rarement à l'état sauvage. En forme de buisson arrondi, possédant des feuilles fines ou larges, le basilic a des parfums variés, agréables, qui agrémenteront avec bonheur les salades de vos vacances.
L'Estragon :
Originaire de Russie et plus précisément des grandes steppes de Sibérie, l'estragon doit son nom au latin "dracunculus" qui signifie petit dragon. Une croyance populaire voulait en effet qu'il soit la panacée contre les morsures de serpent. Il fut introduit en Europe au Moyen Âge, époque à laquelle il figure par ailleurs dans le Capitulaire de Charlemagne en tant que remède contre les maux de dents.
Cette plante aromatique vivace et persistante de la famille des astéracées n'aime pas les hivers rudes ni les sols trop humides. Ses tiges raides portent des feuilles allongées, épaisses et très odorantes. C'est au mois d'août qu'elle laisse éclore ses jolies fleurs blanches.
Le Fenouil :
il pousse au printemps et au début de l'été pour fleurir en été et produire en automne ses graines au goût d'anis. Puis les branches sèchent. Elles conservent néammoins leurs propriétés et restent quelques fois debout d'une année sur l'autre. La plante peut atteindre deux mètres de haut dans de bonnes conditions. Le fenouil est l'habitat préféré des limaçons, petits escargots de Provence.
Le Genévrier :
Les baies sont l'épice favorite des chasseurs. Les tanins qu'elles contiennent facilitent la digestion des gibiers, viandes grasses, choucroute et relève très bien les fumets de poissons. Le bois est traditionnellement utilisé en Ecosse pour le fumage des poissons. Les baies de genièvre servent également à fabriquer l'alcool de genièvre et elles aromatisent le Gin anglais.
Le genévrier apprécie les terrains secs et pierreux. Les baies se récoltent de septembre à novembre.
Pris en infusion, les baies de genièvre ont des effets stomachiques, diurétiques et digestif. On les utilise également pour traiter l'asthme. Le genièvre est a éviter en cas de grossesse ou de maladies rénales.
Le Romarin :
Appelé : Encensier, Herbe aux Couronnes, Rose-Marine, arbuste aromatique à petites feuilles en forme d'aiguilles, persistantes, vert argenté et à fleurs violettes, d'une saveur piquante, avec une forte odeur et un goût amer, il attire les abeilles, des pays méditerranéens.
Le Thym :
appelé farigoule en Provence, serpolet, thym sauvage. Plante vivace, sous-arbrisseau, tiges ligneuses avec de minuscules feuilles gris vert ou blanc argenté et de petites fleurs rosées. Les bois de Provence sont parsemé de thym ! Posez le pied dessus et vous serez immédiatement enchanté par l'odeur !!
La Sarriette :
"Satureja" signifie "herbe à satyre" d'où le nom de la sarriette qui réveille paraît-il les ardeurs. Elle est connue depuis l'antiquité. Autre nom provençal de cette herbe : le pèbre d'aï.
Plante annuelle, médicinale, condimentaire, à feuillage persistant avec des feuilles longues, étroites, coriaces, luisantes, de couleur vert foncé, qui peut atteindre une hauteur de 10 à 45 centimètres. Ses fleurs sont d'une couleur mauve pâle à blanches ou rosées. Saveur aromatique et piquante.
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| FËTE DE LA FIGUE |
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Gastronomie - Spécialités
Figue de Solliès
Introduite par les Phocéens au VIème siècle av JC, la figue a trouvé sur le pourtour méditerranéen terre à sa convenance… La Figue de Solliès est devenue l’emblème de la production française, elle est reconnue par une AOC depuis 2006 ! Le bassin de solliès fournit aujourd’hui 75% de la production nationale.
Au Moyen Age l’expansion de la ville de Marseille déplaça les cultures vers l’est de la Provence et notamment celle de la figue dans la vallée du Gapeau, autour de Solliès-le-Pont entre Toulon et Hyères.
La figue est un fruit délicat qui a besoin de soleil et d’eau. La récolte commence fin août et se poursuit jusque fin octobre, elle se fait manuellement. Le figuier a la particularité de n’avoir pas de fleurs apparentes puisqu’elles sont « enfermées » dans l’urne qui forme le fruit.
La figue de Solliès ressemble à une toupie aplatie, de couleur bleu noir… l’intérieur est charnu de la couleur d’une confiture de fraise, plein de petites graines dorées. Elle est aussi appelée la Boujassotte, la Violette, la Noire ou encore la Parisienne… En se gorgeant de soleil, la figue arrive à maturité… se forme alors une goutte de suc sur le petit opercule, on dit qu’elle a la "larme à l’œil" !
Depuis quelques années, la figue fait un retour en force sur les étals et dans nos cuisines… Délicate et savoureuse, elle entre volontiers dans l’élaboration de recettes, des plus simples aux plus sophistiquées… Sans s’interdire de s’en régaler en les cueillant… mais attention au lait qui s’en écoule, il est très astringent !
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| CONFISERIE |
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Une fête sans Marrons Glacés,
vous n’y pensez pas !
Un peu d’histoire...
C’est sous Louis XIV, dans la prestigieuse Galerie des Glaces de Versailles, que le Marron Glacé connaît ses premières lettres de noblesse.
En 1667, le Sieur de la Varenne nous donne son livre intitulé « Le parfaict confiturier » qui enseigne à bien faire toutes sortes de confitures, « la façon de faire marron pour tirer au sec », ce sont peut-être les premières indications écrites de la recette des marrons confits.
C’est en 1882 alors que l’économie locale ardéchoise spécialisée dans l’élevage du ver à soie traverse une crise due à une épidémie, que Clément Faugier, jeune homme du terroir, crée à Privas la première entreprise de Marrons Glacés. A une tradition gastronomique, il allie l’innovation et l’audace, réalisant ainsi la fabrication industrielle du Marron Glacé tout en conservant les qualités d’un savoir-faire artisanal.
Du génie et beaucoup de travail...
Reconnu comme une confiserie particulièrement fine, le Marron Glacé requiert une matière première de grande qualité ainsi que le savoir-faire d’un maître confiseur.
Du fruit, alors protégé par sa bogue épineuse, ramassé dans les châtaigneraies durant l’automne, à la délicieuse friandise lovée dans son emballage, seize étapes auront été nécessaires à sa confection.
Après la cuisson à la vapeur qui détachera le marron de son écorce, (l’élimination des nervures s’effectuant au couteau), le fruit, fragile et friable, sera « emmailloté » dans des petits carrés de tulle blanc et confit par concentration de sucre parfumé à la vanille. Glacé par une cascade de sucre glace, il passe finalement dans un tunnel de séchage qui lui donne son aspect brillant et appétissant. Son conditionnement est effectué manuellement, exigeant beaucoup de délicatesse. La saveur est préservée, la séduction est permanente.
D’hier à aujourd’hui : la mémoire intacte
Qualité artisanale et modernité de confection sont les atouts de notre entreprise.
Du maître confiseur nous avons conservé la rigueur, le savoir-faire, la régularité et l’intuition.
Afin de proposer des produits de qualité, nous développons les techniques nécessaires à la bonne traçabilité de nos marchandises dans nos deux sites de fabrication.
De la sélection des meilleures matières premières à la confection de ces joyaux de gourmandise c’est cet « esprit maison » qui continue 120 ans plus tard, à conserver intact la mémoire, le patrimoine gastronomique et culinaire des Etablissements Clément Faugier.
Histoire et Anecdotes...
Une des origines du mot châtaignier vient du latin« Castanea » : chaste Nea, nymphe de diane, déesse de la chasse et de la nature. L’histoire mythologique veut que Jupiter en poursuivant de ses assiduités la chaste nea, la poussa au désespoir puis celle-ci se donna la mort. Jupiter, ivre de colère, la transforma en châtaignier... pour pouvoir mieux la déguster en Marrons Glacés ?
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| DOUCEUR DE PROVENCE |
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DOUCEUR DE PROVENCE :
LES FRUITS CONFITS DU LUBERON
La jolie ville d'Apt dans le Luberon est depuis sept siècles la capitale du fruit confit, une spécialité dont les papes en Avignon étaient très friands. Jadis, les apothicaires qui avaient la maîtrise de cette activité préparaient toute une gamme de gourmandises fort appréciées : Fruits confits, fruits au sirop, pâtes de fruits, confitures,...
Puis ce furent ensuite les fruits confits qui firent la réputation d'APT, qui, entre les deux guerres s'en fit une spécialité.
A l'époque une vingtaine de fabriques fonctionnaient, alors qu'aujourd'hui, en marge de la production industrielle, il ne reste que 3 artisans :
Ces artisans travaillent à l'ancienne, sans colorants ni conservateurs, la recette des fruits confits est simple mais la réalisation difficile car il y a de nombreux « trucs » et « tours de main ».
Pour faire des fruits confits, il faut remplacer l'eau de constitution des fruits par un sirop de sucre, c'est à dire de nombreux bains dans des sirops de sucre à ébullition, et à chaque fois, il faut augmenter la densité en sucre du sirop et laisser ensuite confire le fruit. Ensuite les fruits sont glacés dans un sirop chauffé à 1150 (afin qu'il ne colle pas les doigts).
A la fin vous obtenez une gourmandise extraordinaire, riche en couleurs et en saveurs, de beaux fruits (car on a trié, choisi les meilleurs, les plus beaux, les plus sains), cédrats, clémentines, figue, prune, ananas, poires, fraises,... et même des fleurs (mimosas, violettes)
Alors pour offrir ou pour vous faire plaisir, n'oubliez pas les fruits confits.
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| CINEMA |
| | Jules RAIMU
Du comique troupier au cinéma parlant Jules Raimu (Jules Auguste César Muraire) est né à Toulon, le 17 décembre 1883. Très tôt attiré par le monde du spectacle, il s'essaiera dès l'âge de 17 ans à un numéro de comique troupier qui ne rencontrera guère les faveurs du public. Après une série de petits boulots pour faire bouillir la marmite, il rencontrera enfin le succès sur scène dans des lieux aussi prestigieux que le théâtre de l'Alhambra ou l'Alcazar, à Marseille. C'est à cette époque qu'il choisit son pseudonyme de Raimu.
Dès 1910, un chansonnier très célèbre à l'époque, Félix Mayol, l'engage dans son théâtre parisien, le Concert Mayol, pour se produire dans ses revues. En 1914, Raimu est mobilisé pour la Grande Guerre, cependant il sera réformé en 1915.
C'est l'arrivée du cinéma parlant qui va transformer ce comédien de génie en monstre sacré. La voix exceptionnelle de Raimu, chaude et accentuée, forte et expressive, colorée de cet accent de Provence, ravit tous les publics de l'époque, aussi bien au théâtre qu'au cinéma. La rencontre avec Marcel Pagnol, qui fera de lui un de ses comédiens fétiches, va donner un grand coup de fouet à sa carrière.
En 1929, Raimu triomphe dans la pièce de Marcel Pagnol Marius, également interprétée par Orane Demazis. Et l'adaptation au cinéma de cette pièce en 1931 par Alexandre Korda va démultiplier ce succès.
Pour Raimu, les films à succès vont s'enchaîner : César, La Femme du Boulanger, La Fille du Puisatier... Le public suit cet artiste atypique, qui promène sur les écrans de cinéma son accent de Provence et son personnage mêlé de bonhomie et de puissance.
En 1943, la consécration théâtrale viendra pour Raimu avec son entrée à la Comédie Française. Il y jouera deux pièces phares du répertoire : Le Bourgeois gentilhomme et Le Malade imaginaire. Mais cette carrière de comédien n'entrave en rien celle de l'acteur qui tournera quatre films de 1943 à 1946, dont le fameux Colonel Chabert de René Le Hénaff .
Le 20 septembre 1946, suite à une opération pour une jambe cassée, Raimu meurt d'une crise cardiaque durant son sommeil. Des funérailles nationales auront lieu devant des milliers de personnes, avant que l'acteur ne soit inhumé au cimetière de Toulon.
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| lavande |
| | Parfumerie
Le mot lavande est un dérivé du verbe laver, peut-être issu de l'italien lavando (action de laver), mais qui pourrait bien remonter au latin lavandaria (linge à laver), sans doute à l'origine de l'anglais lavender (lavendre vers 1265). Cette étymologie laisse penser que très tôt on a utilisé la lavande pour parfumer le linge fraîchement lavé. Des sachets de fleurs séchées sont traditionnellement placés dans les armoires, pour éloigner les mites et parfumer la garde-robe.
Les fleurs de lavande, séchées, sont très résistantes et conservent leurs arômes très longtemps. Un autre usage très ancien est celui de mettre de la lavande dans l'eau du bain pour son parfum et ses propriétés antiseptiques et calmantes.
L'essence de lavande contient des composants différents selon les espèces. On l'obtient traditionnellement par distillation des sommités florales. Au XIXe siècle et au début du XXe siècle, la Provence était parsemée de petites distilleries familiales, qui ont peu à peu toutes disparu, victimes de crises de mévente et de l'industrialisation de la production.
C'est bien sûr la parfumerie qui fait le plus gros usage de la lavande. On peut tout parfumer avec elle, depuis les savonnettes jusqu'aux détergents et au papier hygiénique. Dans les parfums proprement dits, la lavande est surtout réservée aux hommes, soit en soliflore dans les eaux de toilette, soit en note de cœur dans les eaux de Cologne. Symbolique.
Dans le langage des fleurs la lavande signifie « Répondez-moi ». Dans une relation plus établie ou une relation amicale c'est un symbole de « tendresse » : en relation avec sa couleur mauve bleutée, son parfum, ainsi que ses propriétés apaisantes et antiseptiques.
Les noces de lavande symbolisent les 46 ans de mariage dans le folklore français.
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| HISTOIRE DU SAVON DE MARSEILLE |
| | Son histoire
L’histoire du savon de Marseille traverse les siècles. Une histoire étonnante, qui, partie des bords de la Méditerranée, a essaimé dans le monde entier et fait connaître un produit unique, naturel et authentique. Le savon de Marseille, ce « cube » composé à 72% d'huiles, est utilisé sur tous les continents, et dans toutes les cultures. Du Nord au Sud, les familles gardent dans leur cuisine ou leur salle de bain ce bloc beige ou vert à tout faire. Universel, il réussit le tour de force d’être, grâce à ses qualités intrinsèques, à la fois un produit de lessive et un produit de beauté !
En remontant le temps, on retrouve des traces des premières mixtures, à base d’huile, d’eau et de cendres, dans l’Antiquité. C’est au Moyen Age que le procédé de fabrication est inventé, en ajoutant de la chaux aux cendres lessivées.
Mais c’est à Marseille qu’il, au cours des siècles suivants, va acquérir ses lettres de noblesse. Au point de donner son nom au procédé de fabrication, à défaut d’une appellation contrôlée qui aurait pu le protéger des dérives et notamment des copies.
A la fin du 16e siècle, la savonnerie est issue de petites entreprises familiales marseillaises. Le Midi, et la Provence en particulier, dispose des matières premières nécessaires, l’huile d’olive, le sel et les cendres de salicorne de la Camargue, et plus tard l’huile de palme et le coprah issus des colonies.
La fabrication du savon requiert également des moyens de chauffage, pour alimenter les chaudrons qui servent à la cuisson des huiles. L’exploitation des mines de charbon joue un rôle important dans le développement de la production, artisanale puis industrielle, du savon.
Au 19ème siècle la profession de savonnier s’organise, et Marseille s’affirme comme le principal lieu de production, suivie de Toulon et de Salon de Provence. L’activité est alors particulièrement florissante, et Marseille compte plusieurs dizaines de savonneries. Chacune propose sa propre marque, c’est l’époque où fleurissent sur les murs de France ces superbes affiches hautes en couleur qui vantent les mérites du « savon pur ».
Avec le développement des poudres pour machines à laver, la production du savon de Marseille diminue fortement, et de nombreuses savonneries doivent mettre la clé sous la porte. Mais les vertus de ce produit naturel et biodégradable vont être à l’origine d’un renouveau depuis les années 80. C’est ainsi que le site de la Compagnie du Savon de Marseille, repris par ses cadres dirigeants en 2003, demeure l’un des trois producteurs provençaux qui poursuivent leur fabrication avec succès.
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| bon Dimache |
| | Vendanges précoces dans le Var
Les vendanges ont débuté avec 15 jours d'avance dans le Var.
Suite à un été chaud et exceptionnellement sec, quelques hectares des cépages les plus précoces (grenache, sauvignon, chardonnay) ont été récoltés, notamment autour de Cuers, à La Londe-les-Maures et dans le vignoble de Bandol.
Selon les viticulteurs, la maturité précoce et le parfait état sanitaire des grappes de raisin annoncent un grand millésime.
| | | > Commentaire(5) | |
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| bon samedi |
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Ce matin , dans une petite superette, nous avons bavardé avec un monsieur que nous ne connaissions pas,. Une dame c'est joint à nous et me dit, vous êtes bizarre dans le coin, vous discutez avec des gens vous ne connaissez pas. Je lui répond, chère madame, nous sommes ici en provence, c'est une région ou les gens sont jovial, gais et surtout bavard. Si nous parlons à tout le monde, c'est que nous sommes joyeux et que nous aimons la galèjade. | | | > Commentaire(6) | |
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| bonne soirée |
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2 petites blagounettes pour finir la journée en vous souhaitant à tous et à toutes une soirée --------------------------------------------------------------------------------------
C'est l'histoire d'un couple âgé qui était étendu dans le lit un soir.
Le mari allait s'endormir, mais l'épouse se sentait plutôt romantique et avait d'autres intentions. Elle lui dit:
- Tu avais l'habitude de me tenir la main quand nous étions plus jeunes.
Le mari s'étira la main et la lui prit, mais il ne voulait que s'endormir... Elle rajouta:
- Et de plus, tu avais l'habitude de m'embrasser.
Un peu irrité, il s'approcha et lui donna un petit bec sur la joue et se retourna pour se rendormir.
Un peu plus tard, elle lui dit:
- Et parfois tu aimais bien me mordiller dans le cou.
Soudainement, le mari repoussa les couvertures et se leva précipitamment...
Surprise, elle lui demanda ou il allait..?
Il répondit...
- Chercher mes dents
A la porte du Ciel, un type furieux se présente devant St Pierre.
- Mais bon sang, qu'est-ce que je fais là ! hurle t-il.
Regardez-moi: j'ai 35 ans, je suis en pleine forme, je ne bois pas,je ne fume pas, hier soir je me couche bien sagement dans mon lit et voilà que je me retrouve au ciel !
C'est certainement une erreur!
- Eh bien ! ça n'est jamais arrivé, mais enfin je vais vérifier, répond St Pierre, troublé.
Comment vous appelez-vous ?
- Dugommeau. Norbert Dugommeau.
- Oui... Et quel est votre métier ?
- Garagiste.
- Oui... Ah, voilà, j'ai votre fiche. Dugommeau Norbert, garagiste...
Eh bien, monsieur Dugommeau, vous êtes mort de vieillesse, c'est tout...
- De vieillesse ? Mais enfin ce n'est pas possible, je n'ai que 35 ans.....
- Ah moi je ne sais pas, monsieur Dugommeau. Mais on a fait le compte de toutes les heures de main d'œuvre que vous avez facturées et ça donne 123 ans ....hi!hi!
...
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